江西南昌iso22000认证机构年审

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食品科普：
餐厅常用银器餐具有大小刀叉，大小银盘，不同类型的壶、盅和夔匙等几十种。对于各式银器，必须细心擦洗精心保养、妥善保管。
（一）专人保管
银器餐具系贵重餐具，一般都指定专人分工负责、定额管理。
对银器的管理还需分类分档、登记造册，在用的银器应天天清点。大型宴会餐具数量多、流量大，更要思想重视、仔细查点。在收台倒剩菜时，要防止把小银器倒进垃圾桶内。同时，对所有的银器餐具要定期进行盘点，以防缺损。
（二）定期擦洗
使用后的餐具要洗涤，这是常识，但银器餐具用过后，不仅要洗净，而且要擦干、擦亮。尤其是接触过蛋类的银器，更要加倍擦洗（因蛋白碰上银器会起化学作用，产生黄色的蛋白银）。银器长期不用，颜色会由白变黑，因此，不仅要做好日常的擦洗工作，还要对在用和备用的所有银器餐具定期进行彻底擦洗。擦银器最理想的是用银粉。擦洗方法是将银器浸湿后，用刷子或揩布沾上银粉，擦去银器上的黄污渍，待晾于后，再用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，再用于净消毒的揩布揩干。没有银粉时，也可用去污粉或牙粉代替，但用这两种粉末不如银粉擦得光亮。
（三）分档存放
银器品种繁多、规格不一，须用专门橱柜分格、分档存放，尤其是刀叉，刀口、叉尖较锋利，容易划破手指，或因互相碰撞而损坏其它银器，一定要专橱专用、分档存放。这样既安全整齐，又便于清有些饭店用银器盅、壶、宝塔等作摆设，对这些银器更要妥善安放、经常擦刷、保持光亮。

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