内蒙古兴安iso22000认证机构年审

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食品科普：
（一）建立原材料采购、贮存、发放管理子系统的意义
原材料是食品企业经营管理中不可缺少的重要经济资源，原材料的采购与保管是餐厅经营与管理工作的基础，是餐厅向客人提供优质餐饮产品的重要物资保证。没有一定数量的原材料储备，就可能影响餐厅日常经营业务的正常开展。由于原材料占有的食品企业营运资金的比例比较大，因此对它们的管理工作在整个餐饮管理工作中占有重要的位置。加强食品企业原材料的管理，防止原材料的各种非正常损耗，使其采购、贮存及发放的记录与计量工作有序地进行是原材料管理优良的体现。在保证不影响餐厅日常对原材料使用的前提下，有效控制库存原材料的资金占用则是食品企业降低营业成本的有效途径和重要手段。
对各种原材料从采购入库、日常管理和使用部门领用的记录与计量，是现实餐饮物资管理部门所进行的一项工作量很大且很繁琐的工作。这一工作要对食品企业正常运转所必需的各种原材料按其类别、品种、规格等的增加、减少等变化进行数量与占用资金的记录和计量，并定期地向食品企业的有关部门报告一定时期内库存原材料本期增加、本期减少及本期期末在库的数据；当某种原材料达到其存储的最低下限时，向采购部门发出该种原材料的采购申请，以使餐厅日常营业需求能够得到保障。

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