江苏南京iso22000认证机构年审

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食品科普：
酒吧调酒员的贪污行为可分为两种类型：一是“配错”饮料，是“误用”收银机。
1.酒吧调酒员用各种方法“配错”饮料，贪污现金
①随手斟酒，或使用不正确的量酒工具故意少斟酒。如果每杯1oz，只要少斟1/40z，酒吧调酒员便能在不影响实际饮料成本率的条件下，贪污第五杯饮料的收入。
②酒吧调酒员自带瓶酒出售。
③收过款的饮料却谎称饮料倒翻或顾客退回、免费供应顾客了，将款项装入自己腰包。
④在烈酒中掺水或掺苏打水，使每瓶酒多斟几杯。
⑤以次充好，向顾客要高价，贪污差额。
⑥调酒员与服务员合伙贪污，将饮料私赠亲友。为防止以上情况发生，管理员应该要求调酒员：
①在每次斟酒时，使用正确的量酒器或量酒杯，有条件的可使用自动化设备。
②酒吧中所售酒瓶一律打上标签，严格领用手续，防止作弊。
③严格执行免费供应饮料的规章制度。
④管理人员加强检查监督，可通过抽查顾客帐单、点酒记录及收银机等方法来发现问题，对经常报告顾客退酒或经常倒翻饮料的调酒员应加强培训和管理。

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